Agaricus arrillagarum

 Agaricus arrillagarum L.A. Parra, S. Serrano &Geml

Olor a anís.

Macroscópicamente es difícil de diferenciar de otras especies de Agaricus de la sección Minores.

La arista laminar está constituida por abundantes elementos cistidiales claviformes y piriformes entre los que se intercalan escasas agrupaciones de queilocistidios subglobosos y esferopedunculados a veces catenulados.

Basidios claviformes tetraspóricos, hasta 20 micras con esterigmas de 3 micras.

Esporas:

(16.7) 17.1 - 27.4 (29.5) × (10.9) 11 - 14.7 (16.8) µm

Q = (1.1) 1.2 - 2.1 (2.7) ; N = 12

Me = 22 × 13 µm ; Qe = 1.7

 Agaricus pseudolutosus (G. Moreno, Esteve-Rav., Illana & Heykoop) G. Moreno, L.A. Parra, Esteve-Rav. & Heykoop, Micol. Veget. Medit. 14(1): 60. 1999.

En bosque de Pinus halepensis.

Descripción macroscópica: Píleo hasta 9-10 cm de diámetro aunque habitualmente menos, al principio hemisférico después convexo algo truncado y plano al final, superficie de coloración marrón ocrácea sobre fondo blanco, más oscura hacia el centro, a veces más o menos uniforme pero más frecuentemente disociada concéntricamente en escamas, amarillea al roce. Borde excedente y normalmente apendiculado por restos de velo. Láminas rosa claro al principio, marrón negruzcas al final, arista habitualmente más pálida. Estípite al principio grueso y corto con tendencia a fusiforme, cilíndrico, más raramente algo bulboso o por el contrario ligeramente apuntado, frecuentemente recurvado en la base al final, blanco y estriado o no por encima del anillo, floculoso primero y liso después por debajo de él. Base que adquiere rápidamente un color amarillo ocráceo, normalmente aglutinando substrato, frecuentemente con cordones miceliares. Anillo súpero, membranoso, estriado o no en su superficie superior y algodonoso en la inferior. Contexto blanco, marrón ocráceo en la base del estípite. Al corte, en el contacto con las láminas y también en la base del estípite toma un ocolor marrón ocráceo. Olor fuerte a almendras amargas, sabor poco apreciable, dulce.

Descripción microscópica: El anillo está constituido por hifas cilíndricas (3-7 micras), normalmente no adelgazadas en los septos, con terminaciones redondeadas y a veces algo engrosadas. Los queilocistidios son muy variables en cuanto a su abundancia y morfología. En algunos basidiomas son muy escasos, principalmente piriformes o globulosos mientras que en otros son relativamente abundantes, muy variables en forma, largamente claviformes, multiseptados, y más raramente versiformes con prolongaciones laterales. Las medidas del elemento terminal de los cistidios septados/catenulados son: 5.4 [8 ; 10] 12.6 x 2.5 [3.3 ; 3.8] 4.6 µm. N = 14

Esporas: (5.6) 5.7 - 6.6 (7.1) × (4) 4.1 - 4.8 (5) µm. Q = (1.3) 1.4 - 1.5 (1.6) ; N = 23

Me = 6.3 × 4.4 µm ; Qe = 1.4

Reacciones químicas: Color rojo al Shäffer y amarillo al KOH en el píleo.

Champiñones

No se sabe qué es mejor para el aficionado a la micología, si que llueva o que no lo haga. Si no llueve no salen setas, y si llueve lo suficiente es tanta la afluencia de gente que busca los nízcalos (Lactarius deliciosus) que el monte queda destrozado durante una buena temporada. Lo ideal es que llueva un poco, lo suficiente que permita la salida de suficientes especies como para entretenerse con ellas pero no la de los nízcalos, al menos en la cantidad que necesitan los recolectores para considerar la actividad económicamente rentable. En estas condiciones suelen salir otras setas que no tienen interés económico, y por lo tanto no se buscan, pero que sí son de un gran interés desde el punto de vista gastronómico. Nos referimos a los champiñones (género Agaricus), llamados por aquí "setas de balate". 

Agaricus campestris

En esta entrada trataremos las características que permiten diferenciar entre sí los champiñones comestibles de aquellos que no lo son, sin olvidar nunca que ante una identificación no segura lo mejor es no consumirlos. 
1º. Tenemos que estar seguros de que lo que tenemos en las manos son champiñones. Aunque sea una perogrullada, deben tener aspecto de champiñones. Todo el mundo está acostumbrado a ver los cultivados y es relativamente fácil su reconocimiento. Un detalle importante a tener en cuenta es que las láminas deben ser rosadas cuando jóvenes y marrón oscuro - negro, al madurar. No deben tener nunca volva, pero sí anillo. Son siempre terrícolas. 
2º. Generalmente los champiñones interesantes son de tamaño apreciable. En principio deberíamos rechazar los de dimensiones pequeñas, no porque no puedan ser comestibles, sino por la dificultad segura de su identificación. Si nos limitamos a los grandes, en esta zona no son muchas las especies de Agaricus que aparecen, y por lo tanto más fácil la selección. Se deberían recolectar exclusivamente los que todavía tienen las láminas rosáceas, que gastronómicamente tienen más interés. 
3º. ¿Qué características nos permitirán diferenciar los que son comestibles, de los que no lo son? Dos son las que se deben considerar: a) El color que muestran al cortarlos. Al corte pueden no mostrar variación en el color, pueden presentar tonos rosáceos o incluso rojizos, o bien amarillentos. Se deben descartar sin ningún tipo de duda los que al cortar la base del estipe muestren en ella tonos amarillentos. b) El olor. El olor, como cualquier otra característica organoléptica siempre es algo subjetivo. En el caso que nos ocupa, que es el olor de los champiñones, ocurre lo mismo. Pueden presentar, según la bibliografía sobre el género, olores muy diversos pero los que predominan, y que nos interesa apreciar son el fúngico, almendras amargas, anís y fenol (tinta). Se deben también descartar sin dudarlo aquellos que presentan este último tipo de olor. 
4º. Si descartamos los que presentan simultáneamente estas dos características (color amarillento en la base, al corte, y olor a fenol o tinta) o, ante la duda, una sola de ellas, las especies que nos quedan como candidatas a la sartén, presentes de forma más o menos abundante en esta zona, son: Agaricus arvensis, Agaricus nivescens, Agaricus silvicola, Agaricus augustus, Agaricus sylvaticus,  Agaricus campestris.